绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵工艺而制作，保留了鲜叶的天然物质，富含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信阳毛尖、太平猴魁、蒙顶甘露、六安瓜片、庐山云雾、雁荡毛峰等。

古人号称茶为“万病之药”，更有神农尝百草，日遇七十二毒，“得茶而解之”的传说。神农尝的茶与现代的绿茶最为接近，所以饮用绿茶既是一种文化上的追溯，也是一种审美且具有艺术特质的行为，更是一种时尚养生法。

从五行养生的角度来说，绿茶五行归木，时令为春；入肝经，通胆经；肝主血，所以绿茶能明目清血；春季饮用，疏风清热、消炎去火的效果尤其显著。