浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英于第六届中国西部国际茶产业博览会作白茶特点与养生功效主旨发言。中央财经曾对白茶有这样的论述：”白茶存放时间越久，药用价值越高。福鼎白茶，工艺独特，品鲜陈放两相宜“。而中文国际对白茶亦有：”雨润管阳，白茶飘香。“的秒赞。央视名嘴撒贝宁、尼格买提、李思思更是亲赴福鼎体验白茶之美。

那么白茶的制作工艺又是如何？茶的品种等级又是怎么区分？平时我们又应该怎么泡茶品茶才最为合适呢？下面我们一起来认识一下。

一、白茶的制作工艺

1、采青

春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。以春叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

2、摊青

茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“摊青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度），不可翻动茶青避免伤叶变红。

3、萎凋

摊青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。

4、干燥

经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘至足干（含水率大概在5%左右）。

5、精选

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。

二、白茶的主要品级

1、白毫银针

白毫银针简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉最初采用的原料是菜茶，与白毫银针和白牡丹的“大白”区分开来。用菜茶做的贡眉要求采摘一芽二三叶，但由于菜茶的量太少，部分贡眉也用大白茶原料制作。由于贡眉形状瘦小，形状像眉毛，因此得名。

4、寿眉

寿眉的原料采用的是大白茶或者菜茶。制作工艺即白茶的制作工艺，并且取一芽二三叶经萎凋烘焙而成。寿眉的外形以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。泡开后，汤色为琥珀色，清澈透明；香气鲜纯；滋醇爽。寿眉的采摘时期通常较晚，最早也得四月下旬，所以五月以后才能喝到新寿眉。

三、白茶的品饮方式

不同茶叶有不同的泡法讲究，白茶的泡法分为五种不同的形式，比如杯泡法、盖碗法、壶泡法、飘逸杯、煮饮法五种。

1、杯泡法

选用200ml透明玻璃杯，取3-5g白茶以约90度水冲泡，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2、盖碗法

取5-6g白茶投入盖碗，用90-95度开水洗茶、温润、闻香，然后参考功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

3、壶泡法

大肚紫砂壶茶具最佳，大容量飘逸杯亦可，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90-95度开水洗茶、温润、闻香，45秒后即可品饮。该法特点：毫香醇厚。

4、飘逸杯

在办公室泡茶，可以选择简单方便的飘逸杯。不仅便捷，而且可以很好地实现茶水分离，不至于浸泡时间过长，导致茶汤过浓，影响茶汤的品饮口感。

5、煮饮法

老白茶很适合煮着喝。过去常用烧水用的紫砂或陶壶来煮茶。适合保健用途、投入10g三年以上陈年老白茶，用清水煮至浓汁滤出茶水，待凉至70度左右乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，添加适量大块冰糖或蜂蜜口感更佳。

四、白茶的养生功效

从五行养生的角度来说，白茶五行归金，时令为秋；入肺经，通大肠经；肺主皮，所以白茶能透毒散热。秋季饮用，降火去燥、清肠排毒的效果尤其显著。

秋季“化者为收，其气为燥，五行属金，五脏主肺，在色为白”。秋季是自然界万物肃杀，百叶凋零的季节，使人有口干舌燥，咽干口苦之感，最易引发呼吸系统的疾病。此季应喝白茶。白茶性凉，主肃降，还能提高人体免疫力。

1、治疗麻疹

陈年白茶在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹幼儿的退烧良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶能显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、养护眼睛

白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射的作用。

4、保护肝脏

白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害，并大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。

5、养肺解毒

抽烟有害健康，其中损伤最大的是人体的肺部器官；浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英的白茶最新研究成果显示，白茶能对动物受到烟雾损伤的肺与肝脏起到保护和修复作用。

屠幼英教授做《福鼎白茶对动物肺和肝脏的保护和修复作用》主题演讲

6、清热避暑

白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

7、保护牙齿

白茶中富含多种氨基酸，可以坚固牙齿，对于蛀牙的形成有抑制作用；白茶含氟量较高，可防龋齿、口腔炎以及清除口臭，同时白茶可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血。

8、消除疲劳

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒，思维敏捷。