黄茶属轻发酵茶类，制作工艺近似绿茶，只是额外增加一道“闷黄”程序，促使其中的茶多酚、叶绿素等物质部分氧化，从而具有黄叶黄汤的品类特征。

先让茶叶在空气中氧化，然后快速脱水以停止氧化过程，再用特殊材料包裹2-3天，最后烘烤。由此产生呈黄褐色的茶叶。这种传统工艺的黄茶正变得越来越稀有和昂贵。黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、广东大叶青等。

从五行养生的角度来说，黄茶五行归土，时令为长夏；入脾经，通胃经；脾主肉，所以黄茶能调理脾胃。长夏饮用，固脾胃、助消化的效果尤其显著。