什么是普洱茶？普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶，因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

普洱茶的制茶工艺

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生普和熟普的区别。生普洱的传统制茶工艺：采摘---萎凋---杀青---揉捻---晒干。而熟普洱的制茶工艺：采摘---萎凋---杀青---揉捻---干燥---增湿渥堆---干燥。

普洱茶的常见形状

01、散茶

普洱散茶，别名晒青毛茶，以一芽二叶或是一芽三叶、单片叶等做为采制原材料，历经一连串的制茶加工工艺，杀青、揉捻、风吹日晒等；其条索黑白分明，尤其是新制散茶，保存着普洱茶叶原生态的香气和鲜美，鲜爽度也会好于紧压形态。

02、饼茶

普洱饼茶主要以357克的七子饼茶为主。七子饼茶最开始是为了方便运输，以七两七的重量压制成饼，又以7个为一柱，因此称为七子饼。

03、沱茶

普洱沱茶的形状最早出现的时候大小和饭碗差不多，重量一般有100克和250克。后来随着市场需要，逐渐出现了迷你小沱茶，每个重量在5克左右，主要是为了方便冲泡，省去了撬茶的步骤。

04、砖茶

普洱砖茶有长方形和正方形之分，长方形的一般出现在大砖茶上面，以250g、500g、1000g为主，主要是为了方便运输。而正方形的以5g左右的小砖为主，目的在于方便冲泡，同时小方砖也有各种口味的。

05、柱茶

普洱柱茶的相对少见，如果大家见到过，那一般是以竹筒的形式出现。除了小柱茶，还有更大的柱茶。大的柱茶主要是用来观赏，而小柱茶可以品饮，让喝茶的人体验到一种别具一格的普洱茶。

06、金瓜

金瓜茶，人们也称之为金瓜贡茶（人头贡茶）。古时候主要作为贡品上贡朝廷，大小从100g到数百斤不等，最早被生产于1729年。

07、老茶头

老茶头也叫自然沱，俗称茶疙瘩。普洱熟茶在发酵过程中，茶叶因为高温高湿会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成疙瘩小块，称为“老茶头”。

普洱茶的品鉴方法

【闻香】

①、干茶香

正常自然存放的普洱茶，1至3年有很明显干茶香，3年后逐渐减弱。老树茶香一般比较突显、强烈、深沉，沁人心脾，不同茶区会有较明显区别。而中小树茶或现代生态茶园茶香显得比较轻柔、浅薄，香型相对单一，区域性特征不明显。

②、茶汤香

生茶在前3泡因高温刺激会有茶香释出，古树茶香浓突显、沁人心脾，似兰花香，中小树茶或现代生态茶园茶汤香则相对平淡，自然存放的老茶香气散尽，闻汤也很少有特别之香。部分特别优质的茶，茶汤冷却后还会有“冷香”。

③、杯底香

现代生态茶园茶杯底香一般都偏淡薄、短暂。古树茶根据生态环境的好坏、会有不同强度、不同香型的杯底香，包括热香和冷香，习惯上称挂杯香（一般挂杯香特指公道杯）。

【观色】

①、茶色

看茶饼或干毛茶的色泽，一般而言，大树、老树茶的干茶色泽偏黑亮，黑与其内含物、树龄、光照度等有关，亮是因其绒毛较多。中小树或现代生态茶园茶多呈黄绿略黑。

②、汤色

汤色主要反映制茶工艺和仓储状况。1-2年的新普洱（生）茶正常投茶量10秒左右出汤一般是黄绿色，60秒之后出汤会变成金黄。

③、叶底

正常的叶底色泽一致，不软烂，无杂色。如果叶底有红色、红边是鲜叶时或揉捻后没及时干燥，被轻度闷到，酶的催化作用使其变红。

【品味】

①、苦味

苦是一种味觉。茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类以及部分多酚类，此外加工工艺中也会生成部分苦味物质，好茶不怕苦，只要苦退快且有回甘。

②、涩感

涩是指口腔内表皮的收紧感，主要来源于茶叶中的多酚类物质。多酚类的“疏水键”与口腔中用于润滑的黏蛋白发生反应，使黏蛋白暂时失水，于是产生收敛感，也就是涩感。一些苦涩很重的老树茶如老班章或老曼峨，虽苦涩重，但苦中带甜且甜感明显，苦涩退得很快，很快就会有很好的回甘。

③、甜味

甜味有两种，一是苦中带甜，二是回甘。饮年份不久的普洱茶有很明显的“先苦后甜”感，回甘是普洱茶的一大特征，也是人们喜欢饮普洱茶的一个重要原因。甜与可溶性糖等含量有关。

④、滑爽感

滑爽感也是人们品饮普洱茶追求的体验之一，它与茶叶中的氨基酸等有关，在滑爽感方面，老树茶也要优于生态茶园茶。

普洱茶对人体有很大的功效和作用，早在《本草纲目》中就有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。所以对于肠胃不好的人群，建议平时可以多喝一点普洱茶。

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