今天来说说一个我们平日里老生常谈的话题——如何把茶泡好？泡好茶的手法存在太多的不确定性，那泡好茶应该很难？其实不然，只要知其性，你也能“运筹帷幄”。

要知道，茶艺的最高境界，是随性而为。当你对茶艺了解通透了，那么泡茶、品茶的时候就真的可以随心而为了。

一、泡茶在于知性，品茶在于知味

1、刚茶

用刚的手法，高注水，带入更多氧气，使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶，使其翻滚，逼出茶气，酣畅淋漓。

2、柔茶

用柔的手法，低注水，沿壁定点或圈注冲泡，尽量不使茶叶翻滚磨擦，出汤轻柔，如怕惊醒梦中熟睡的孩子。

3、新茶

特别是毫多的新茶，用柔的冲泡手法，不然毫落混浊。同时新茶火气重，也需要柔的手法来中和。

4、老茶

洗茶时尽量用柔的手法，慢慢唤醒，正式冲泡时，可用刚的手法，激发老茶陈香与底气。

5、不同的客人，不同的冲泡手法

如果一泡茶开始冲泡，在不能换茶的情况下，要注意察言观色，看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了，可降低水温，用轻柔的手法，改变茶汤滋味，以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气，你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键（品鉴除外）。

其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变（特别是老茶），这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶。

二、让舌头的味觉，教你品茶

舌头上不同味觉细胞对不同物质的感受强度不一样，其反应的敏锐性有固定的区域，但界限不是很明显。例如：甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌缘两侧后部，咸味在舌尖与舌缘两侧前部，舌心对鲜味及涩味最敏感，辛辣味几乎在舌的全面。

台湾著名茶学专家范增平老师曾经教过大家，品尝茶汤滋味时，舌头的正确姿势是这样的：茶汤入口后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌头稍微向上抬，使茶汤摊在舌的中部，在用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味，即闭上嘴，舌的姿势不变，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。

1、关于温度

品尝茶汤滋味的温度以40-50℃最为合适，当然我们平时喝茶时可能会比这个温度略高，但也不要太烫哦！一般来说，高于70℃，味觉器官容易烫伤；而低于40℃，味觉品评茶汤的灵敏度变差。而且，溶解于茶汤中的物质，在温度下降时会逐渐被析出，茶汤滋味会变得不协调哦！

2、关于茶量

品尝茶汤滋味，一般每口茶汤的量以5毫升左右最适宜，过多时，感觉满嘴是汤，在口中难于回旋辨味；过少时，会觉得嘴空，不利于辨别。每次在3-4秒内将5毫升茶汤在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是说，一杯15毫升的茶汤分三口喝，就是所谓的“品”。

3、关于节奏

品尝茶汤滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味。

此外，在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜等，也不宜吸烟。当然，要炼就一身真本事，关键还是得多喝、多品、多练习；积累茶标本，形成茶记忆。