红茶汤浑浊是因为质量不行?别在被骗了

御品茶缘
2023-04-04

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早晨起来习惯性冲杯红茶,让茶香唤醒沉睡一晚的身体。温性的茶汤让气血循环起来,更好的迎接新一天的挑战。但如果没有及时品饮,等到茶汤变凉,会发现原本清澈透亮的茶汤变得有些浑浊。


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疑问就此而来,这款茶是不是质量不好,还是放了化学物品才会这样?其实“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。红茶在放凉之后,都会不同程度地出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,但是它有一个好听的名字叫做“冷后浑”。


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这是因为在未经加工的茶叶中,茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。


红茶制作中要进行充分的氧化,许多儿茶素会转化成茶黄素。还有的会进一步转化成茶红素,就是为红茶带来红亮颜色的功臣。一般来讲,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇,而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。


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在保健功效上,茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一,茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素,因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐,堪称茶中的“软黄金”。


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茶黄素的溶解度会受温度影响变大。茶黄素遇高温就会呈现各自游离的状态,溶于热水中,让我们看到的茶汤是清澈透亮的。但是当温度降低(40℃以下),它们就开始扎堆。温度越低,扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了,也就是出现“冷后浑”现象了。


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除了茶黄素外,咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶中还有一种成分是咖啡因,而且,咖啡因非常喜欢茶黄素。而茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低,更容易扎堆变大,更容易导致冷后浑的出现。不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。


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科学实验证实,如果把咖啡因去掉,茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高,就越容易出现冷后浑现象。“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。


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