常说的喝早茶,茶点如何搭配才不伤茶性呢?

御品茶缘
2023-05-08

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茶事,无小事;细节,显品味!一壶清茶,几样茶食,两相清欢。茶食的甜、咸、香,为品茗的滋味增添变化,让喝茶成为一件更有雅趣的事情。


茶食既为果腹,更为呈味载体。在与茶的搭配上,讲究茶食与茶性的和谐搭配,注重茶食的风味效果,地域习惯,文化内涵等,因地而异,应时而食,茶食无一不在展现着当地的乡风民俗,包含着许多人的记忆和情怀。


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01、注重茶点的风味效果


茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等因素,从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。


茶点要适应茶性


休闲时候喝茶,搭配茶食的原则可概括成一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。记住这个小口诀,让喝茶更有味道。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;所谓酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;所谓瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。


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茶点要有观赏性


茶点与传统点心相比较而言,制作更加精美,注重茶点的色彩与造型 ,讲究茶点的观赏性。例如榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷清 油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的香味在舌尖上泛起 ,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。


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茶点要有品尝性


茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点应极富有品尝性 。例如:“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。


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茶点要有多样性


我国茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。


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茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。


02、讲究茶点的地域习惯


茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯,现在国内的茶点也是品种繁多,根据地域性的不同而有所不同。茶食在中国,有着明显的地域性。几乎每个地区都有本土的特色茶食,在不同地域发展成当地的特色风俗和美食。


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譬如以”工夫茶“闻名的福建省闽南地区和广东省潮汕地区,泡工夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有各种膨化食品及蜜饯等。


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在北京,清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,做的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件、小八件,主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等,顾客可边品茶,边品尝茶点。


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又如广式茶点,广州人饮茶,既注重茶好,更看重点心的质量和茶楼的环境。此外,广式茶点还讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。总之有了茶水的滋润,点心可是悦目的艺术,品种的多样令人眼花缭乱。就这样,丰俭由人,进入茶楼选择合心意的点心,在吃吃喝喝之间,惬意的时光是属于茶客的。


03、体现茶点的文化内涵


饮茶佐以点心,在唐代就有记载。有史料记载,唐代茶宴中的茶点较为丰富。茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受,而且注重茶点的文化内涵。一部红楼梦,堪称中国古代社会的百科全书、传统文化的集大成者,涵盖了社会生活的方方面面。在扬州,著名的茶楼日月明大茶馆便根据名著《红楼梦》里面的描述推出“红楼茶点”,经营的品种丰富多样,包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种,每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵,让顾客在品尝的同时,还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。


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茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。喝茶时准备茶点,目的是为了预防茶醉。当连续喝下多款茶,或者一直空腹喝茶,很容易让人喝到发晕。要知道一盏好茶,足以涤荡心田,滋养心灵;如同一本好书,可以邂逅有趣的灵魂,丰盈生命。所以闲来无事,备点点心,泡上一壶茶,一边品茗,一边吃茶点,享受这种悠闲雅致的慢生活。


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